Multesaus er en av de mest effektive og allsidige sausene du kan ha i kjøkkenet. Enten du lager hverdagsmiddag eller skal imponere gjestene ved helgekosen, gir multesausen dybde, balanse og en kremet konsistens som passer til en rekke retter. I denne guiden går vi i dybden på hva Multesaus er, historien bak sausen, hvordan du lager en enkel basisversjon og hvordan du tilpasser den til alt fra kjøtt og fisk til vegetariske alternativer. Vi deler også kreative varianter og praktiske tips som gjør det lett å få perfekt smak hver gang.
Hva er Multesaus?
Multesaus, eller Multesaus i flertall, er en allsidig saus som ofte bygger på en base av kremet kremfløte, buljong eller melk, og en kombinasjon av smaker som gir sausen fylde og rundt, velbalansert smak. Den typiske oppskriften inkluderer aromatiske elementer som løk, hvitløk, urter og kanskje en touch av syrlighet, som tomat eller sitron, sammen med en rik emulsjon som binder alt sammen. Målet med Multesaus er å skape en saus som ikke er for dominerende, men som heller løfter hovedretten og binder smaker sammen på en elegant måte. Multesaus er derfor ideell til alt fra kylling og svin til laks, pasta og grønnsaksretter.
En av styrkene med Multesaus er dens skalerbarhet: du kan lage en liten mengde for to personer eller en stor porsjon til middagsselskaper. Den kan også tilpasses etter kostpreferanser, som laktosefri, vegetarisk eller vegansk, uten å miste den rike, kremete hvelvfeelingen som kjennetegner en god saus.
Historisk sett har sauser som bygger på en base av melk eller fløte og krydder en lang tradisjon i nordiske og europeiske kjøkken. Multesaus som konsept har utviklet seg i takt med tilgjengelighet av ingredienser og teknikker. I tradisjonelle kjøkken ble slike sauser ofte brukt som en måte å øke smak og fylde på kjøttretter, samtidig som de fungerte som et mykt bindemiddel mellom tilbehør og proteiner. I moderne matlaging har multesaus utviklet seg til en «catch-all»-saus som kan tilpasses nesten alle typer retter med små justeringer i krydder, syre og konsistens. Ved å forstå opprinnelsen og utviklingen av Multesaus, får du bedre innsikt i hvordan du kan bruke den som et verktøy i kjøkkenet.
Hvorfor Multesaus står sterkt i kjøkkenet
Det er flere grunner til at Multesaus har blitt en favoritt hos mange hjemmekokker og profesjonelle kokker:
- Allsidighet: Passer til fisk, fjærfe, svinekjøtt, storfe, pasta og grønnsaker.
- Enkelt å justere: Tykkelse, kremhet og syrhet kan justeres etter behov.
- Smaksbalanse: En god Multesaus binder sammen forskjellige smaker, fra umami til frisk syre.
- Tilpasningsdyktig: Kan gjøres vegetarisk, vegansk eller laktosefri uten å miste karakter.
- Forberedelsesvennlighet: Går bra å lage i større porsjoner og fryse ned til senere bruk.
Den grunnleggende oppskriften på Multesaus gir et solid utgangspunkt som du kan variere etter hva du har i kjøleskapet. Vi starter med en enkel basis, som du kan bruke som byggestein for flere varianter.
Basisoppskrift for en enkel Multesaus
Ingredienser (til ca. 4 porsjoner):
- 2 ss smør
- 1 liten løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 dl kremfløte eller kokosmelk (for vegansk alternativ bruk softris kokosmelk)
- 1 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 ts sitronsaft eller hvitvinseddik
- Salt og pepper etter smak
- 1 ts maisenna blandet ut i litt kaldt vann (valgfritt for tykkere saus)
- Friske urter som persille, timian eller dill (valgfritt)
Fremgangsmåte:
- Smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett løk og sautér til den er myk og blank, cirka 5–7 minutter.
- Tilsett hvitløk og sautér i 1 minutt til den begynner å dufte, pass på at den ikke brenner seg.
- Hell i kremfløten og buljongen. Kok opp, og la det småkoke i 5–7 minutter slik at sausen tykner litt.
- Rør inn sitronsaft eller hvitvinseddik, og juster smaken med salt og pepper.
- Om du ønsker en tykkere saus, rør inn maisenna-blandingen og kok et minutt til til sausen tykner.
- Tilsett friske urter rett før servering for ekstra friskhet.
Tips:
- For en rundere smak kan du tilsette en liten mengde dijon-sennep eller en skje crème fraîche ved avslutningen.
- Varier med en skvett hvitvin eller portvin for en mer kompleks smak.
Vegetarisk og vegansk Multesaus variant
Hvis du ønsker en vegetarisk eller vegansk variant, bytt ut kremfløten med kokosmelk eller havremelk og bruk grønnsaksbuljong. Bruk gjerne plantebasert smør eller olivenolje som base. For å bevare fylden uten animalske produkter kan du bruke nøttesmør (som cashew eller mandel) eller en emulsjon av plantebasert margarin og en liten mengde næringsgjær for en fyldighetsfull smak. Smaker som sitronsaft, hvitløk og urter fungerer fortsatt utmerket og gir sausen en frisk finish.
Smaksprofiler og varianter av Multesaus
Det finnes utallige måter å variere Multesaus på. Her er noen populære varianter som passer ulike retter og anledninger.
Italiensk inspirert Multesaus
Tilsetninger som passer italiensk stil inkluderer hvitløk, basilikum, oregano og en dose tomatpuré eller en liten kopp rødvin til sausen. Dette gir en kremet, litt syrlig, og aromatisk saus som passer perfekt til pasta, grillet kylling og rett med tomatskbas. Bruk gjerne parmesan eller en vegansk ost for en ekstra lager smak.
Med fokus på urter og sitrus
Frisk sitronskall, dill, persille eller estragon gir Multesaus en lys og innbydende finish. Denne varianten passer spesielt godt til fisk, skalldyr og grønnsaksretter. Sitrusbalansen hjelper til med å rense ganen og gir en moderne vri på en klassisk saus.
Asiatisk inspirert Multesaus
Tilsett ingefær, en liten mengde soyasaus, sesamolje og en skvett risvinseddik. Bruk gjerne kokosmelk for base og topp med vårløk og koriander. Denne varianten harmonerer velsignet med laks, reker eller tofu og risnudler.
Røkt og karamellisert Multesaus
Røkt paprika, kafir-lime-blade, eller en liten mengde balsamico gir en dyp, karamellisert smak. Passer godt til mørere kjøtt som svin eller biff, og gir en sofistikert, voksen saus for middagsgjester.
En av de største fordelene med Multesaus er dens allsidighet. Her er konkrete bruksområder og forslag til hvilke retter som hever seg når du serverer Multesaus.
Multesaus passer fantastisk til stekt kyllingfilet eller ovnsstekt kylling. Server med potetmos eller ris og dampede grønnsaker. For å få ekstra dybde, ha i en skje hvitvin og et lite dryss persille på toppen.
Til biff eller svinenakke gir Multesaus en myk, kremet og rik saus som binder sammen kjøtt og stekefond. Bruk gjerne en liten mengde timian og en dash sitronsaft for å friske opp smakene.
Førsteklasses til laks, torsk eller ørret. En lett krydret Multesaus med sitrus og dill komplementerer den milde smaken av fisk og holder sausen elegant og ikke overveldende.
Multesaus fungerer flott som en kremet pastasaus, gjerne med tilsetning av revet parmesan eller en vegansk substitutt. For gratinerte retter, rør inn litt mosset potet eller potetstappe for ekstra fylde og binding.
Som en kremet saus over rosenkål, sopp og asparges, gir Multesaus en rikhet som virkelig løfter grønnsaksretter til et nytt nivå. Tilsett cherrytomater eller ristede pinjekjerner for ekstra tekstur.
Multesaus kan lagres i kjøleskap i tett lukket beholder i opptil 3–4 dager. For å fryse sausen, anbefales det å fryse i porsjonsstørrelser. Tærte, fylt eller semi-tørre egenskaper kan endres etter frysing; ofte er det best å varme opp sakte og røre inn litt kremfløte eller plantebasert krem etter tining for å få ønsket tekstur.
Her er noen vanlige fallgruver når du lager Multesaus, og hvordan du unngår dem:
- For tynn saus: Øk konsistensen med maisenna-blanding eller reduce sausen litt lenger ved lav varme.
- Skarp eller bitter ettersmak: Juster smaken med en liten mengde sukker eller honning for å balansere syren.
- Kjedelig smak: Bruk ferske urter, en skikkelig god buljong, og litt baconfett eller palmekjerne for ekstra dybde (avhengig av kostholdspreferanse).
- Overdosering av krydder: Start med små mengder og smak underveis; det er lettere å legge til senere enn å fjerne hvis smaken blir for intens.
Her er noen ofte stilte spørsmål som hjelper deg å perfeksjonere Multesausen:
- Kan Multesaus lages uten melk?
- Hva gjør Multesaus tykkere uten å miste kremet tekstur?
- Hvordan få en saftig og smakfull saus til fisk?
- Kan jeg bruke tørkede urter i Multesaus?
Her er en samling av praktiske teknikker og små detaljer som gjør en stor forskjell i din Multesaus:
- Start alltid med løk og hvitløk som base for å bygge aroma.
- Bruk en emulsjonsbase (smør og væske) for å få en silkemyk saus, og unngå å koke for hardt etter at emulsjonen er dannet.
- Smak før servering: Juster med syre, salt og sødme etter behov. En liten støt sitronsaft rett før servering gir ofte en frisk finish.
- Vær ikke redd for å bruke en kombinasjon av proteinekstrakt og vegetabilske ingredienser for å få en rik, kompleks smak.
Multesaus er mer enn bare en saus. Det er et fleksibelt verktøy som kan forvandle en enkel rett til en minneverdig opplevelse. Når du har mestret basisoppskriften og vet hvordan du justerer konsistens og smak, vil du oppdage at multesausen virkelig åpner døren til uendelige kombinasjoner. Enten du foretrekker den klassiske kremete versjonen eller en mer intens, røkt og aromatisk variant, kan Multesaus skreddersys for å passe enhver anledning. Bruk guiden ovenfor som et solid utgangspunkt, og bygg videre med egne preferanser og sesongbaserte ingredienser. Vel bekomme og lykke til ved gryten!